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白玉団子の作り方で豆腐を使うコツと冷凍保存 解凍法 食べ方のメニューは?

投稿日:2017-05-21 更新日:

おぜんざいやおしるこに 
白玉団子が入っていると いいですね!

かき氷やあんみつに入っていても
美味しくって うれしくなります!

きな粉や餡 蜜をかけても最高です!

ちょっと小腹がすいたときなど 
白玉団子が作ってあると
簡単に気の利いたおやつが作れていいですね

そんな白玉団子の作り方ですが

さらに モチモチふわふわした食感の
美味な白玉団子になる作り方や
冷凍保存の方法 
そして
白玉団子がちょっとひと手間で
豪華になるアレンジメニューをご紹介します

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白玉団子の作り方のコツ 豆腐を使う方法は

白玉団子を作るための白玉粉は
もち米を精白し 洗って水に浸します 
それを水ごと挽いて 沈殿したものを乾燥させた粉のことで
白玉粉は
水で練って 丸めて茹でます

なめらかな食感でモチモチしていることが特徴です

白玉粉とよく似たものに だんご粉があります
だんご粉は うるち米ともち米を混ぜ合わせて粉にしたもので
白玉粉と同じようにして 水で練ってから丸めて茹でます

白玉粉と比べると コシの強い団子になります

上新粉は白玉粉やだんご粉と違って
うるち米を精白して洗い乾燥させ 粉にしたものです

白玉粉やだんご粉に比べると
粘りやモチモチ感は少なく歯ごたえがあります

上新粉を使ってお団子を作る場合は
水で練ったものを まとめて蒸してから
練るように捏ねて丸めます

★豆腐を使った白玉団子の作り方

白玉粉で白玉団子を作るとき
水の代わりに 豆腐を使って捏ねて
小さく丸め(2㎝位)沸騰したお湯の中に入れて茹でます

白玉粉と豆腐の量は ほぼ同量もしくは豆腐が多めですが
少しづつ練りながら加減を見ていきます

『耳たぶくらいの柔らかさ』と言いますが
丸めやすい硬さで大丈夫です

白玉団子の特徴は なめらかでモチモチしていることですが
豆腐を使って作ると さらにふわふわと優しい感じのお団子になります

お豆腐を使ってお団子を作るとき
白玉粉でなく だんご粉でも作れます

自分で 白玉粉とだんご粉をブレンドして
コシの強さを調節することもできます

白玉粉やだんご粉を練るとき
よもぎパウダーやココア 抹茶などを少し混ぜてみても
おいしいお団子が出来ますよ!

白玉団子は冷凍保存できるのか 失敗しない解凍の仕方は

白玉団子を作りすぎた時や 作り置きしたいとき
冷凍保存できるのでしょうか

白玉団子は時間が経ってしまったり
冷蔵庫に入れておくと硬くなってしまう性質があります

そんな時は 先ほど言ったように
白玉粉にお豆腐を混ぜて作ると モチモチふわふわした食感を
長続きさせることが出来ます

すった大和芋を豆腐と共に白玉粉に加えると
柔らかさが豆腐だけを入れて作った場合より
モチモチふわふわした食感が
長い時間保たれるのでお勧めです

作った白玉団子を そのままにしておくと
全体がくっついてしまうので
水につけておくことがあります

水につけておいておくと 外側が溶け出してしまい
さらに
時間が経つと硬くなり芯が出来てしまいます

そうならないために
冷凍保存すると良いでしょう

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白玉団子の冷凍保存の方法は

茹で上がった白玉団子を冷水に取り
白玉団子の表面のぬめりを綺麗に取り除いたら
冷めるまでそのまま置いておきます

作ってから少し時間がたった白玉団子は
もう1度茹で直します

完全に冷めたら
ラップで1つずつ白玉団子を包み
ジッパーの付いた保存用の袋に入れて
細いストローで中の空気をしっかり吸い出します

そして
団子を急速に冷凍させるため
金属製のトレイに乗せ
あとは冷凍庫で保存するだけです

白玉団子を解凍する場合は自然解凍後に
茹で直すか

凍ったまま茹でても おいしく食べられます

白玉団子の食べ方いろいろ そのメニューは

白玉団子は おやつに食べるお菓子の一つだと
思っている方が多いと思いますが
意外といろんな食べ方が出来ます

もちろん おやつとして
みたらし団子のように
蜜を付けたり きな粉や餡を付けて食べてもおいしいです

おぜんざいに入れたり 
アイスやかき氷と一緒に食べるのもいいですね
ところが チョコレートやジャム ピーナッツクリームも
相性がいいんです

パフェやフルーツポンチにして食べてもいいですし
味噌餡や胡麻餡 
茹でた枝豆または冷凍の枝豆で作ったずんだ餅の餡なども素敵です

白玉団子もお餅のように食べられます
磯部餅のように お醤油でつけ焼きにして海苔に挟むと
幾つでもいけそうです

白玉団子をちょっと炙ってみても 香ばしくなっていいですね

さらにもっと違った白玉団子のメニューはというと
白玉団子を夕食のおかずにするアイデアです

白玉団子は みそ汁やスープに入れても
目先の変わった一品になります

具だくさんの味噌汁に入れると
白玉団子にほかの食材の味もしみ込んで
豪華なごちそうになります

白玉団子を作るとき
すりおろした野菜を よく絞って混ぜたり

鳥ミンチやカニ缶 貝柱を細かく切って
練りこみ お団子を作って
スープやみそ汁 お吸い物の具としても
おいしいですし 栄養のバランスもとれます

お鍋の具にもいいですね

混ぜこんだお団子を作るときに平べったく作って
ごま油でこんがりと焼けば
ちょっとしたアテにもなります

まとめ

白玉団子は お善哉を作った時にしか食べませんでしたが
色々と工夫すると おかずにもなって
レパートリーが増えた感じです
洒落たお料理を作るより
『ありあわせだけど…』と言って
おふくろの味的な一品を作ると
女子力に高い評価がつきますね

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